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| Ａ． |
はい、いくつかの見分け方をご紹介します。
● 目・・・・赤みをおびたり濁ったりしていないもの。澄んだ目は鮮度がよい。
● えら・・・鮮やかな赤い色をしているものは鮮度がよい。
● うろこ・・つやがあり、光沢をもったものが新鮮。
● 胴・・・・胴の部分を押して弾力のあるものは新鮮です。
※魚種によってはこれにあてはまらないケースもあります。
鮮度も大切ですが魚は内臓（はらわた）が真っ先に腐り始める部分です。
新鮮な魚でもはらわたをつけたままおくと傷みやすいので冷蔵庫で保存される時は、はらわたを取り除いた方がいいでしょう。 |
| Ｑ．レシピ等に記載されている魚の部分の呼び方を教えて下さい。 |
| Ａ． |
調理されるとき、魚の部分の名称をきちんと知っておくことは大切です。
魚種によって多少の違いはありますが基本的には同じです。 |
| Ｑ．魚をさばく（おろす）のに自信がないのですが・・・ |
| Ａ． |
最初は誰でもそうですよ ＾＾
＜魚のさばき方入門＞のページで詳しく紹介しておりますので、この機会に
是非 チャレンジしてみて下さい。 |
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