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「とらふぐまる身」「とらふぐ刺し」を使った料理方法をご紹介します。
材料(４人前)
とらふぐ（中骨）[多い程可]
米 [4合]
濃口醤油 [75cc〜100cc]
酒 [45cc]
塩 [5cc]
昆布だし [15cm角]
三つ葉 [適量] |
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１）ふぐの中骨を取る。（わざと身を付けて取る）
２）中骨に串を打ち、こんがりと素焼きにする。
３）濃口醤油を玉杓子でかけ、さらに焼いて仕上げる。なお、ふぐの焼き汁が滴り落ちた醤油は捨てずに取って置き、ごはんを炊く時に加える。
４）米をとぎ、酒大さじ3(45cc)、塩小さじ1(5cc)、３）の醤油、昆布だしを必要量加える。
中骨を割って釜に入れて炊く。
５）炊き上がったら中骨を取り出し、中骨に付いた身肉をほぐして戻す。
６）かるく混ぜ合わせ、しばらく蒸らす。
７）仕上がりに、ゆがいた三つ葉の軸をちらす。 |
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材料（2人前）
とらふぐ（刺身）[適量]
おろししょうが [25cc〜30cc]
バルサミコ [15cc]
エクストラバージン [15cc]
オリーブオイル [15cc]
醤油 [15cc]
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１）おろししょうが山盛り大さじ１(25cc 〜 30cc)・バルサミコ大さじ１(15cc)・オイル１(15cc)・醤油大さじ１(15cc)をボールにれ、軽く混ぜ合わせる。
２）平らな器に刺身を重ねずに並べ、１）のソースを上からかける。
３）最後に飾りとなるお好みの香草類をちりばめてそのままいただく。
＊美味しく召し上がるためのコツ！
ソースはお好みにより分量を変えるとよい。軽く混ぜ合わせるのがコツ。醤油とオイルが分離した方が見た目も味もいいです。 |
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材料（1人前/適量）
とらふぐ
ラディッシュ
きゅうり
紅葉おろし
大葉
ポン酢
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１）ふぐを２ｍｍくらいの厚さのそぎ切りにする。
２）熱湯に落として湯引きし、氷水に取り見を締める。
３）ラディッシュは葉を切り落として桂むきにしたのち、せん切りにする。氷水にさらしておく。
４）きゅうりは３ｃｍくらいのぶつ切りにして桂むきし、繊維に沿ってせん切りにして氷水にさらす。
５）器に氷を細かく砕いて敷き、大葉をのせ、湯引きしたふぐ、針ラディッシュ、針きゅうりを盛りつける。紅葉おろしを添え、ポン酢でいただく。 |
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材料（1人前/適量）
とらふぐ
昆布
大根の茎
紅葉おろし
紫芽
加減酢（*１）
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１）ふぐをおろして上身にし、４分の１の厚さにする。
２）昆布の上にふぐを隙間なく並べ、さらに昆布をのせて手で軽く押さえる。
３）冷蔵庫で２０分ほど締める。
４）斜め細切りにし、糸造りとする。
５）大根の茎を１５ｃｍくらいに切り、細かく切り目を入れたのち、斜めに薄切りにする。これを氷水に放し、唐草大根とする。
７）すべての材料を皿に盛り付け、加減酢をかける。
*１加減酢の作り方
（ダイダイの絞り汁1・昆布だし0.5・薄口醤油0.8）
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材料（1人前/適量）
とらふぐ
おぼろ昆布
塩
わさび
花穂ジソ
濃口醤油
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１）ふぐを細切りにする。塩をひとつまみふり、さっと混ぜ合わせ、下味をつけておく。
２）おぼろ昆布を加え、ムラなくあえる。ふぐの料に対しておぼろ昆布は１割程度。
３）冷蔵庫でしばらく冷やし、味をなじませる。
４）器に松前造りを盛り、おろしわさびを添え、花穂ジソを飾る。濃口醤油でいただく。 |
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