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魚を料理するとき、基本になるのは水洗いとさばき方です。
ここでは、さばき方の基本でもある二枚おろし、三枚おろしをご紹介します。
自信がないという方も是非チャレンジしてみて下さい。 |
１．うろこ引きか包丁の背でうろこをていねいに取る。魚の両目を左手で押さえると固定
しやすい。（うろこが乾いているときは水でぬらすと作業が楽になる）
２．えらの下から包丁を入れて腹をひらく。
３．わた（内臓）をとってよく水洗いする。
４．胸びれの付け根から大きく包丁を入れる 。 |
５．反対側も同様に切り目を入れる。
６．目と目をはさむように持って魚を立てる、包丁の元の刃の部分でたたいて切り落とし
頭を切りはなす。
７．背を手前にくるように置き、尾びれのところから包丁を入れ肩口まで切り開く。
８．腹を手前に置き、わたを出した切り目から包丁を入れ中骨に沿って尾まで切り開く。 |
９．尾のつけ根を切り、少しずつ尾から肩口へと中骨に沿って刃先をすすませ、身を切
り離す
10．裏身と骨のついた表身で二枚に |
11．７・８・９同様に中骨を下にして身を切り離す。
12．裏身、中骨、表身で三枚に |
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